منوعات
طريقة عمل السليق الطائفي بوصفات عديدة ومميزة
السليق الطائفي ويعتبر من أهم وألذ الأطباق السعودية التي تقدم على طاولات الطعام. وكلمة “سلق” أصلها من اللغة العربية الفصحى، ورغم استعمالها في بلاد عربية أخرى فإن الاسم “سلق” يعني الذرة المطحونة المطبوخة مع الحليب، ويسمى “سلق الحجازي” نسبة إلى أهلها الحجاز كذلك السليق الطائفي يعتبر تقديم السليق للضيوف من عادات الكرم والضيافة، وفي هذا المقال سنتعرف عليه طريقة عمل السليق الطائفي.
طريقة عمل السليق الطائفي
ويشير أقدم طباخ في السعودية إلى أن السلق توارثته الأجيال من جيل إلى جيل ولم يعد حكراً على أحد. وهو غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، كالبروتينات والكربوهيدرات والدهون المشبعة، وهو وجبة رئيسية في المناسبات مثل شهر رمضان المبارك والولائم والاحتفالات الكبيرة، لذلك اخترنا لك سيدتي طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.
المقادير
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- دجاجة مقطعة إلى نصفين.
- خمس حبات من الهيل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- كوب ونصف من الأرز.
- عودان من القرفة.
- ورقتين من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- قطعة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من المرق.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز مرتين، ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ثم نغسله ونصفيه.
- اغسلي قطع الدجاج وانقعيها في الخل وعصير الليمون لبضع دقائق لإزالة النتانة من الدجاج.
- ضعي الدجاج والماء في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح الدجاج.
- أضيفي الهيل، البصل، المستكة، الملح، ورق الغار وأعواد القرفة إلى الدجاج، واتركيه يطهى مع المكونات حتى يكتسب النكهة وينضج تماماً.
- نخرج جميع قطع الدجاج والبهارات بجميع أنواعها ثم نضع الأرز المنقوع.
- أضيفي الملح إلى الأرز واتركيه يطهى لمدة دقيقتين.
- خففي النار تحت الأرز، واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويمتص الماء.
- أضيفي أكواب الحليب السائل إلى الأرز، وحركي واتركيه يطهى حتى يصبح ناعماً كالهريس ويذوب في الحليب.
- تتبيل قطع الدجاج بالصلصة، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود.
- يُحمّى الزيت في مقلاة واسعة على نار خفيفة، وتُقلى قطع الدجاج، وتتحوّل إلى اللون البني من جميع الجوانب.
- أخرجي الدجاج من الزيت ثم ضعيه على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نضع فوقه الدجاج المقلي.
- نذوب كمية السمن ثم نضعها فوق الخضار المطبوخة مع البصل المقلي.
- يقدم طبق الحلزون ساخناً.
السليق الطائفي باللحم
يتم النظر فيه السليق الطائفي مع اللحم وهو من ألذ الأطباق السعودية ويتميز بنكهته اللذيذة وقيمته الغذائية الكبيرة ويمكن تقديمه مع الدجاج أو اللحم. السليق الطائفي مع اللحوم.
المقادير
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كيلو لحم.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من الحليب البودرة.
- بصلة كبيرة.
- أربع قطع من المصطكي.
- خمس حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- نضع كمية الأرز في وعاء ونغمره في الماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم نغسله جيداً ونصفيه من الماء.
- ضعي كمية السمن في قدر كبير على النار، وأضيفي إليها المستكة واللحم والبصل بعد تقطيعها إلى مكعبات. حرك المكونات لبضع دقائق حتى يتغير لونها، ثم أضيفي الهيل والقرفة والملح. فلفل اسود.
- نحرك خليط اللحم والسمن ثم نغمره بالماء ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- صفي مرقة اللحم بعد نضجها ثم أضيفي الأرز المنقوع إلى الصلصة واتركيها على نار متوسطة.
- نسكب كمية الماء في وعاء، ونضيف إليه الحليب البودرة. حركي حتى يذوب الحليب تماماً ثم ارفعي القدر على النار وعندما يبدأ بالغليان أضيفيه إلى الأرز واتركيه حتى ينضج الأرز. هو مطهو
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع قطع اللحم فوق الماء المغلي.
السليق الطائفي بأفخاذ الدجاج
السليق الطائفي هذه من الأكلات السعودية القديمة المشهورة وخاصة في الطائف وهي من الأكلات المفضلة لدى كبار السن والأطفال وهي عبارة عن أرز مطبوخ مع صلصة الدجاج أو اللحم والحليب واليوم سنقوم بتحضير أشهى طريقة لها مع أفخاذ الدجاج.
مقادير
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- أربعة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة.
- ستة أفخاذ دجاج.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من بذور المستكة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
مقادير صلصة الدجاج
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع كمية الأرز في وعاء، ونغمره في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة، ثم نغسله جيداً، ونصفيه من الماء.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي كمية السمن في قدر كبير على النار، وأضيفي إليها المستكة والبصل المفروم وأفخاذ الدجاج.
- يقلب خليط الدجاج لعدة دقائق حتى ينضج، ثم يضاف الهيل والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود. نخلط المكونات ونترك الخليط لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- بعد الطهي، صفي مرق الدجاج، وأضيفي الأرز المنقوع إلى الصلصة واتركيها على نار متوسطة.
- نسكب كمية الماء في وعاء، ونضيف إليه الحليب البودرة. حركي حتى يذوب الحليب تماماً ثم ارفعي القدر على النار وعندما يبدأ بالغليان أضيفيه إلى الأرز واتركيه حتى ينضج الأرز. هو مطهو
- تحضير صلصة الدجاج بإضافة صلصة الطماطم، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والكاتشب، وخلطها جيداً.
- دهن الدجاج بالصلصة المجهزة، ثم ترتيبه في الصينية وإدخاله في الفرن حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع الدجاج.
السليق الطائفي بالقشطة
يمكن تحضيرها السليق الطائفي وفي عدة أصناف منها سليق باللحم، سليق بالدجاج، سليق بالقشطة، وغيرها الكثير من الأصناف اخترناها لكم في مقالتنا. طريقة عمل السليق الطائفي بوصفه مميزه وسهله التحضير.
المقادير
- كيلوغرام واحد من الدجاج المقطع.
- أربع حبات من الهيل.
- أربع أوراق غار.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبين من الأرز.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- كوبان من الحليب السائل.
- علبة قشطة .
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج في قدر من الماء المغلي على النار، وتبليه بالهيل، والمستكة، والملح، وورق الغار، وأعواد القرفة. اتركي الدجاج على النار حتى ينضج، ثم أخرجيه من القدر.
- ضعي قطع الدجاج في طبق الفرن، ثم دهنيها بالزبدة وتبليها بالفلفل الأسود والملح. صفي الدجاج من الماء واتركيه جانباً.
- ضعي الدجاج في فرن محمى على حرارة 180 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة.
- ضعي الأرز في قدر على النار، ثم غطيه بالماء المغلي للدجاج، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
- أضيفي الحليب والكريمة إلى الأرز، واخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- نسكب خليط الأرز في طبق التقديم، ونضيف قطع الدجاج فوقه.
السليق الحجازي
السلق هو طبق مميز يفضله الكثير من الكبار والصغار، وهو من أشهر الأطباق التي تقدم في منطقة الحجاز والطائف. تابعوا معنا طريقة تحضير طبق السلق الحجازي بطريقة لذيذة وسهلة.
المقادير
- دجاج مقطّع إلى أربع قطع.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ليمونة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- خمس حبات من الهيل.
- ست قطع من المستكة.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ثلاث أوراق غار.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات بالماء ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- نقطع الدجاج إلى أرباع، ونغسله جيداً بالماء، ثم نضعه في وعاء ونضيف إليه الليمون الطازج وملعقة من الخل ونتركه لبعض الوقت.
- قومي بطهي الدجاج جيداً من خلال وضعه على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
- إزالة الزفير الذي يتكون على الطبقة العليا من الدجاج.
- أضيفي حبات الهيل والبصل والمستكة والملح وورق الغار وأعواد القرفة إلى الدجاج ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
- نرفع الدجاج من الماء المغلي، ونترك الماء المغلي جانباً.
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- أحضري صينية وضعي عليها الدجاج، ثم وزعي صلصة الطماطم فوق الدجاج، وتبليه بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون، وأدخليه إلى الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- أحضري قدراً متوسط الحجم لتحضير الأرز، وأضيفي إليه ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج، ثم قومي بتسخينه على نار عالية.
- أضيفي الأرز المنقوع بعد غسله وتصفيته من ماء النقع، واتركيه يغلي قليلاً مع مرقة الدجاج، ثم خففي النار واتركيه حتى يصبح جافاً، ويمتص الأرز كل المرق.
- أضيفي أكواب الحليب إلى الأرز بعد أن يمتص مرق الدجاج، ثم اتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر، حتى يهرس الأرز ويلين ويذوب مع الحليب.
- سخني السمن ثم ضعيه…
