ما هي فوائد الجيلاتين الصحية.. وكيفية تحضيره في المنزل؟
يعتبر الجيلاتين مادة متعددة الاستخدامات ولها فوائد صحية وجمالية متنوعة، ولكن من المهم اختيار نوعية الجيلاتين المناسبة والالتزام بالتعليمات الخاصة بالاستخدام.
الجيلاتين (Gelatin) هو مادة شفافة، عديمة اللون والطعم، تُستخلص من الكولاجين الموجود في جلود وعظام الحيوانات. ويُستخدم الجيلاتين في العديد من المنتجات الغذائية والطبية والتجميلية. لذا يمكن إضافة الجيلاتين إلى النظام الغذائي، حيث يعتبر مكملًا غذائيًا مفيدًا لدعم صحة المفاصل، الجلد، الشعر، والجهاز الهضمي.
فوائد الجيلاتين
وفقًا لموقع healthline يتميز الجيلاتين بفوائده الصحية والجمالية المتعددة، وذلك بفضل محتواه العالي من البروتينات والأحماض الأمينية، وخاصة الكولاجين، كما يلي:
- تقليل آلام المفاصل وتحسين وظيفتها، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل.
- تعزيز كثافة العظام وتقليل خطر الإصابة بأمراض العظام مثل هشاشة العظام.
- زيادة مرونة الجلد وتقليل التجاعيد والخطوط الدقيقة.
- تحسين رطوبة البشرة ومنحها مظهرًا أكثر شبابًا وصحة.
- دعم صحة الشعر والأظافر وجعلها أقل عرضة للتكسر والتشقق.
- تحسين عملية الهضم من خلال تعزيز إنتاج الأحماض الهضمية وتعزيز صحة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
- تخفيف أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة الأمعاء المتسربة.
- زيادة الشعور بالشبع والامتلاء، مما قد يقلل من تناول السعرات الحرارية ويساعد في إدارة الوزن.
- تعزيز مرونة الأوعية الدموية ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.
- تحسين جودة النوم وتقليل الأرق.
- دعم الجهاز المناعي وتساعد في مقاومة الالتهابات.
- تحسين الأداء البدني وزيادة مستويات الطاقة بفضل محتواه من البروتينات.
- تقوية بطانة الأمعاء، مما يساعد في منع مشاكل مثل تسرب الأمعاء.
مصادر الجيلاتين
يمكن الحصول على الجيلاتين الطبيعي من تحلل الكولاجين الموجود في الجلد والعظام والغضاريف للحيوانات وفقًا لموقع WebMD. ومن مصادر الجيلاتين الطبيعية ما يلي:
- العظام والغضاريف: تعتبر هذه المصدر الرئيسي للجيلاتين، حيث يتم استخلاص الكولاجين من عظام الحيوانات مثل البقر والخنازير.
- الجلد: يمكن الحصول على الكولاجين من جلد الحيوانات، وخاصة الجلد الذي يتم تجهيزه للصناعات الغذائية والصيدلانية.
اقرأ أيضًا: لبشرة ناعمة وصحية.. قائمة أغذية لتعزيز إنتاج الكولاجين طبيعياً
استخدامات الجيلاتين في الطهي
يُستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في الطبخ وصناعة الطعام بسبب قدرته على تماسك وتخثر السوائل وإعطاء الحالة الهلامية للأطعمة، كما يلي:
تحضير الحلويات والجيلي
يُستخدم الجيلاتين لتحضير الجيلي (الجيلاتين)، حيث يساعد على تماسك السوائل ويساعد على تشكيله. ويمكن إضافة الجيلاتين إلى الفواكه المطبوخة، أو العصائر الطبيعية لتحديد شكلها.
تجميد الحلويات
يستخدم الجيلاتين في تحضير مثلجات الجيلاتين حيث يساعد على تماسك وهلامية المزيج، مما يساعد في الحفاظ على الهيكل وتقديم قوام ناعم.
صنع الحلويات الجيلاتينية
يستخدم الجيلاتين للحلويات وتحضير الحلويات الجيلاتينية التي تحتوي على طبقات متعددة من الهلام.
تحضير الحساء والمرق
يُستخدم الجيلاتين كمثخن للحساء والمرق، حيث يمنحهما قوامًا أكثر ثباتًا وكثافة، ويمكن أن يكون الجيلاتين بديلًا عن مستحلبات الدقيق لإعطاء الصلصات والحساء هيكلًا مستقرًا.
إعداد الحلويات المثلجة
يُستخدم الجيلاتين في تحضير الحلويات المثلجة التي تحتوي على طبقات متعددة من الفواكه أو الكريمة المتجمدة.
أضرار الجيلاتين
من أبرز الأضرار المتعلقة بتناول الجيلاتين ما يلي:
- الإصابة بحساسية الجيلاتين، مما يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الطفح الجلدي أو صعوبة في التنفس.
- يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من الجيلاتين آثارًا جانبية على الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن والغازات.
- استهلاك الجيلاتين بكميات كبيرة يمكن أن يؤثر على وظائف الكلى ويزيد من خطر حدوث مشاكل فيها، خاصة لمرضى الكلى.
- بعض المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين قد تحتوي على مواد كيميائية أخرى أو مواد حافظة قد تكون ضارة بالصحة في حالات الاستخدام المفرط.
- يوجد بعض الأبحاث التي تشير إلى أن تناول كميات كبيرة من الجيلاتين قد يؤدي إلى زيادة في الوزن وزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل داء السكري من النوع الثاني.
الفرق بين الجيلاتين الحيواني والنباتي
يمكن تحضير الجيلاتين من مصدر حيواني أو نباتي، ولكل منهما خصائص واستخدامات مختلفة، كما يلي:
الجيلاتين الحيواني
يُستخرج الجيلاتين الحيواني من الكولاجين الموجود في جلد، وعظام، وغضاريف الحيوانات من الأبقار أو الخنازير. ويمتاز الجيلاتين الحيواني بقدرته العالية على التماسك والتجمد. ويُستخدم في تحضير الجيلي، الحلويات، الكبسولات الصيدلانية، الحساء، الصلصات، والمرق.
الجيلاتين النباتي
يُصنع الجيلاتين النباتي من مستخلصات نباتية مثل الطحالب الحمراء (الأجار- أجار) أو الكاراجينان المستخرج من الأعشاب البحرية. ويعتبر الجيلاتين النباتي بديلًا جيدًا للجيلاتين الحيواني، لكنه قد يكون أقل قوة في التماسك والهلامية في بعض الحالات. ويُستخدم بشكل شائع في الحلويات النباتية، الجيلي النباتي، وبعض الأطعمة الخاصة بالنباتيين.
مكونات الجيلاتين
يحتوي الجيلاتين الحيواني بشكل رئيسي على البروتينات والكولاجين، بينما الجيلاتين النباتي مثل الأجار-أجار والكاراجينان يتكون من السكريات المتعددة والألياف. كما يحتوي على نسب ضئيلة من المعادن. في المنتجات التجارية، قد يتم إضافة نكهات أو ألوان لتحسين الطعم والمظهر. وقد تحتوي بعض المنتجات الجيلاتينية التجارية على مواد حافظة لإطالة فترة صلاحيتها.
طريقة تحضير الجيلاتين في المنزل
يمكنك تحضير الجيلاتين في المنزل وفقًا لموقع healthline كما يلي:
المكونات
- 4 كوب ماء.
- 1 كج من عظام الحيوانات (الدجاج، البقر، أو السمك).
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
الخطوات
- نظف العظام جيدًا وأزل أي بقايا من اللحم.
- ضع العظام في قدر كبير واغمرها بالماء.
- أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون للمساعدة في استخراج الكولاجين من العظام.
- اترك العظام تنقع لمدة ساعة على الأقل.
- بعد النقع، ضع القدر على نار متوسطة واترك الماء يغلي، ثم اخفض الحرارة واترك الخليط ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة.
- يمكنك إضافة الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على تغطية العظام.
- بعد الانتهاء من الطهي، قم بتصفية السائل باستخدام مصفاة ناعمة أو قطعة قماش نظيفة لإزالة العظام والشوائب.
- اسكب السائل المصفى في وعاء وضعه في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتجمد ويصبح جيلاتين.
- بمجرد تجمد الجيلاتين، يمكنك استخدامه في الطهي كما تشاء أو تخزينه في الثلاجة للاستخدام لاحقًا.
وأخيرًا، يمكنك إضافة نكهات أو ألوان طبيعية إلى الجيلاتين أثناء الطهي لتحسين الطعم والمظهر. واحرص على حفظ الجيلاتين المنزلي في الثلاجة واستخدمه خلال أسبوع للحصول على أفضل جودة.
aXA6IDJhMDI6NDc4MDphOjE0NTE6MDoxN2IzOjljNmY6MiA= جزيرة ام اند امز
