4 فوائد عظيمة.. خبيرة غذائية تكشف لـ«العين الإخبارية» مزايا طهي الخضروات بالبخار
تناول الخضروات أمر ضروري للصحة الجيدة، ولكن هل تعلم أن طريقة تحضيرها يمكن أن تؤثر على قيمتها الغذائية؟
وفقا لخبيرة تغذية بجامعة تافتس الأمريكية، لـ«العين الإخبارية» فإن طهي الخضروات يمكن أن يكون له فوائد وعيوب عندما يتعلق الأمر بالاحتفاظ بالعناصر الغذائية.
وفي حين أن طهي الجزر على سبيل المثال، يمكن أن يقلل من فيتامين سي، لأنه من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، والتي تتسرب أثناء الغليان، فإنه من ناحية أخرى يعزز توافر “بيتا كاروتين”، الذي يدعم الرؤية ووظيفة المناعة، كما تقول هيلين راسموسن، أخصائية التغذية بجامعة تافتس الأمريكية.
ويحدث نفس الأمر بالنسبة للطماطم، حيث يزيد الطهي من توافر بعض العناصر الغذائية، مثل الليكوبين، وهو مركب مضاد للسرطان، مقارنة بالطماطم النيئة، كما توفر خضروات الجزر والسبانخ والفلفل المزيد من الكاروتينات عند طهيها.
ومع ذلك، توصي راسموسن بطهي الخضروات بالبخار، حيث يمكن أن يعزز ذلك من توافر العناصر الغذائية، ويساعد على تجنب سلبيات الطهي في الماء المغلي.
وتعدد الخبيرة الأمريكية أربعة فوائد للطهي بالبخار، وهي:
أولا: يقلل من فقدان العناصر الغذائية: يستخدم الطهي على البخار القليل من الماء أو لا يستخدمه على الإطلاق، مما يمنع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين سي وفيتامينات ب، من التسرب إلى مياه الطهي، وهو ما يحدث عادة أثناء الغليان.
ثانيا: حرارة ألطف: يعرض الطهي على البخار الخضروات لحرارة أقل كثافة مقارنة بطرق الطهي الأخرى مثل القلي أو التحميص، ويساعد هذا في الحفاظ على العناصر الغذائية الحساسة للحرارة والتي تتحلل مع درجات الحرارة المرتفعة، مثل مضادات الأكسدة وبعض الفيتامينات.
ثالثا: يحافظ على الملمس والنكهة: يحافظ الطهي على البخار على الملمس الطبيعي للخضروات ونكهتها ولونها، مما يجعلها أكثر جاذبية للأكل مع تجنب الإفراط في الطهي.
رابعا: بدون دهون مضافة: على عكس القلي، لا يتطلب الطهي على البخار الزيت، لذا فهو خيار أكثر صحة لأولئك الذين يريدون تجنب الدهون الزائدة مع الحفاظ على الخضروات مغذية.
ولتعظيم امتصاص العناصر الغذائية، تنصح راسموسن بإقران الخضراوات المطبوخة بالبخار بالدهون الصحية (مثل الأفوكادو أو الزيت النباتي) ، حيث يؤدي إلى تعزيز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A وD وE وK.
aXA6IDJhMDI6NDc4MDphOjE0NTE6MDoxN2IzOjljNmY6MiA= جزيرة ام اند امز
